鸡尾虾是一种比较常见的虾类。它可以通过多种方式食用。它可以煮、炸或蒸。煮鸡尾虾一般不会太久，3-5分钟就熟了。煮熟后，鸡尾虾会自然弯曲，虾壳颜色会变红。
通常弯曲。
虾的身体主要由肌肉蛋白质组成，这些蛋白质会“变性”。当暴露在高温下时，会改变其形状或结构。当加热温度超过50℃时，虾壳的一侧会限制蛋白质的收缩，但另一侧的蛋白质可以自由收缩，所以虾会自然弯曲。
煮活虾时，生活遇到了自保的高温。为了减少表面积，肌肉会收紧。表面积的减少导致弯曲。
虾煮死后，肌肉也会被热拉紧，蛋白质会凝结，也会弯曲，但没有活虾那么紧。它也显示了瑕疵。
虾体含有多种不同颜色的色素细胞，包括一种叫做虾青素的红色物质，当煮沸或暴露在酸中时，它不含蛋白质化合物。虾青素非常耐热，可在 228-240°C 时被破坏，而其他色素细胞则被一般的高温加热破坏。最后，虾煮熟后变红。
发布者：小趣，转载请注明出处：https://www.qztxs.com/archives/shenghuo/29331
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